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生如夏花

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近期做的面包(一)  

2014-01-03 23:31:00|  分类: 快乐厨房之面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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开动烤箱以来,疯狂地做面包,看着做的比较成功的面包,一发不可收拾,有几天几乎天天做,送给同事朋友吃。甚至一段时间天天做土司,看着面团在土司盒里越长越高,心里特别开心。土司比较容易搭配,晚上做好,第二天早上就可以在里面夹鸡蛋呀,夹火腿或者蔬菜呀。而且,以前觉得做面包时间太长,现在虽然同样的时间,但是,只要遇上休息日,我就不出门,开始做面包了。当知道了冷藏发酵做面包后,便开始经常将面团冷藏,节约了发酵的时间,做出来的面包还特别松软。

 
黑芝麻土司↓(这是一开始做的土司,涨发的还不是很高,不够完美。方子:高筋面粉250克、糖30克、奶粉10克、全蛋25克、水125—135克、酵母3克、盐3克、黄油20克、熟黑芝麻30克。烤箱预热180度,烘烤40分钟左右
近期做的面包 - 生如夏花 - 生如夏花

 

100%中种北海道吐司↓(这是我做的最多,也是最满意,味道最好,最松软的土司。看长发得多高呀。这是用中种法,前一天晚上和好中种面团,放冰箱冷藏17个小时以上发酵,第二天晚上加入主面团的材料就可以做了。很方便)

中种面团 材料A:
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团 材料B
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C
黄油6g   180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸

近期做的面包 - 生如夏花 - 生如夏花

 

花型面包↓(其实吧,这个形状没做好,二次发酵的时候,花纹不是很清晰了)

近期做的面包 - 生如夏花 - 生如夏花

 

毛毛虫面包↓(方子:高粉300克、糖70克、酵母4克、盐5克、水130克、蛋液50克、蜂蜜15克、黄油60克

 馅料:肉松适量、沙拉酱适量、蛋液少许(刷表面用)、黑芝麻适量。烤箱175度预热,中层烘烤20分钟至表面金黄色)

近期做的面包 - 生如夏花 - 生如夏花
 

 紫薯土司↓(这是普通土司的方子,自己随意卷了点紫薯)

近期做的面包 - 生如夏花 - 生如夏花
 

 做不成花型,就随意的一卷,吃的时候夹根火腿也可以。这就是面包的变化。↓

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