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月饼季——广式月饼(附枣泥馅制作)  

2012-09-28 22:35:25|  分类: 快乐厨房之中式点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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           后天就是中秋节了,前段时间做冰皮月饼之后,就做了广式月饼。做了好几种馅料的,最好吃的要数枣泥月饼了。枣泥馅是自己炒制的,加了点核桃仁。一点糖都没放,可还是非常甜,但是甜而不腻。原料用的是新疆的若羌枣。广式月饼做起来还是方便的,但是,今年我的转化糖浆就不是自己熬制的了,而是网上买的。因为自己熬制,总感觉浓稠很难掌握。而且自己做的月饼,其他馅料的,因为糖分很少,所以一般也就出油以后就得吃完,哪怕是密封包装以后。但是枣泥的因为很甜,能放时间稍长一些。(照片上的月饼制作过程是用的豆沙馅的)

 

月饼季——广式月饼(附枣泥馅制作) - 生如夏花 - 生如夏花

广式枣泥月饼】(63克的月饼大概14个)

原料饼皮:中筋面粉(或者月饼专用粉)115克,奶粉5克,转化糖浆95克,枧水2克,花生油30克

枣泥馅原料:红枣500克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),核桃仁适量,清水适量

做法:1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,取出枣核(我用大吸管插入就很顺利的取出枣核了);

    2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟;

   3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准,太干的话很难打成浆);

   4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒;

   5、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收;

   6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉和切碎的核桃仁翻炒均匀,将馅炒成比较硬的馅料团;

   7、枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,用手揉成团;

   8、接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成19克1份,馅料44克。(皮和馅的比例是3:7)

    9、将饼皮按扁,包入枣泥馅。

    10、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

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