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月饼季——冰皮月饼(奶香凤梨馅)  

2012-09-20 23:12:30|  分类: 快乐厨房之中式点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          每到中秋节前夕,不管怎样,都想做些月饼应应景。首先做的就是冰皮月饼,去年的博客里也有。但没写做法。今年,模子还是那些,也不想再买了。毕竟不是为了卖。而是自己尝尝。今年的馅料都是自己炒制。做法都是跟着君之做的。不过,我都减掉了糖。而且我用的模子是50克的小模子。君之的方子是63克的。

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冰皮月饼】(参考分量:63克8个)
冰皮配料糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克
奶香凤梨馅:菠萝380克,牛奶80克,细砂糖15克,红糖10克,玉米淀粉10克,蛋黄1个,奶粉25克,黄油30克

做法
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。去皮后的新鲜菠萝肉380克,牛奶也可以用水代替;

2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状;

3、将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒,加入黄油,翻炒至黄油完全溶化;

4、炒到锅里的材料变得浓稠,当变成比较浓稠的泥状,就可以了;

5、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却。

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6、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀;

7、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀;

8、混合好的粉浆,过筛1-2遍,过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟;

9、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀;

10、面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。

11、准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉;
12、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份。我的50克的就是冰皮30克,馅料20克;

13、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,凤梨馅放在冰皮上,用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧;

14、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来,把包好的面团放入月饼模;
15、压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。自己做的冰皮月饼最好三天内吃完。

 我做的冰皮就是糕粉太多了,看着不是很好看。吃着,味道还是挺好的。

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 还是和去年一样,做了红色的——加红曲粉,绿色的——加抹茶粉,咖啡色的——加可可粉。这纯粹是为了吸引豆豆同学。馅料被豆豆猜到了。后来家里有芒果,我就用芒果又炒制了一份奶香芒果馅,所有的配料都是一样的。当然,芒果的水分比较足,炒制过程要稍稍长一些。所以月饼馅可以任意发挥。

 

 

 

 

 

 

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