每到中秋节前夕，不管怎样，都想做些月饼应应景。首先做的就是冰皮月饼，去年的博客里也有。但没写做法。今年，模子还是那些，也不想再买了。毕竟不是为了卖。而是自己尝尝。今年的馅料都是自己炒制。做法都是跟着君之做的。不过，我都减掉了糖。而且我用的模子是50克的小模子。君之的方子是63克的。
【冰皮月饼】（参考分量：63克8个）
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
奶香凤梨馅：菠萝380克，牛奶80克，细砂糖15克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉25克，黄油30克
做法：
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。去皮后的新鲜菠萝肉380克，牛奶也可以用水代替；
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状；
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒，加入黄油，翻炒至黄油完全溶化；
4、炒到锅里的材料变得浓稠，当变成比较浓稠的泥状，就可以了；
5、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却。
6、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀；
7、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀；
8、混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟；
9、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀；
10、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
11、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉；
12、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。我的50克的就是冰皮30克，馅料20克；
13、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，凤梨馅放在冰皮上，用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧；
14、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来，把包好的面团放入月饼模；
15、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。自己做的冰皮月饼最好三天内吃完。
我做的冰皮就是糕粉太多了，看着不是很好看。吃着，味道还是挺好的。
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