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难以拒绝的味道——杯装提拉米苏  

2012-07-03 15:03:33|  分类: 快乐厨房之蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  做手指饼干就是为了做提拉米苏,可是一般的提拉米苏必须要吉利丁片,我买的吉利丁片找不到了。一直拖着没做。但是,买的马斯卡彭芝士又快要到期,不做不行了。刚好看到君之的博客有一款不用吉利丁片做的提拉米苏,我就尝试了一下。虽然没有那么好看,但是 香滑细腻,因为没有加入吉利丁,质地不够硬实,适合用小勺挖着吃。

这种杯装的提拉米苏,一般在西餐厅能吃到。过程有点复杂,但是想想做出来那难以抗拒的味道,况且不用烤箱,所以还是愿意用心的去做。做好后放冰箱冷藏,拿出来吃的时候,凉凉的

 

 

难以拒绝的味道——杯装提拉米苏 - 生如夏花 - 生如夏花

 
【杯装提拉米苏】
原料:马斯卡彭馅:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)200克,动物性鲜奶油(whipping cream)120克,蛋黄2个,细砂糖40克,鲜牛奶25克,马萨拉酒(marsala)15克(没有可用朗姆酒代替)
配料:浓缩咖啡30克,马萨拉酒15克,适量,可可粉、糖粉适量


做法:1、首先制作马斯卡彭馅,蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀;

      2、将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒;

     3、加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却,冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态;

     4、在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑;

     5、将第3步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌;

     6、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏;

     8、当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了;

     9、动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态;

    10、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里,完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了;

    11、煮30克的浓缩咖啡(也可将一小包纯速溶咖啡溶解在30克热水里,代替浓缩咖啡),待咖啡冷却后,倒入马萨拉酒混合均匀,成为咖啡酒;(我用的是朗姆酒)

    12、将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部;

    13、将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度,再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干;

    14、倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。吃前在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可。

 

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