做手指饼干就是为了做提拉米苏，可是一般的提拉米苏必须要吉利丁片，我买的吉利丁片找不到了。一直拖着没做。但是，买的马斯卡彭芝士又快要到期，不做不行了。刚好看到君之的博客有一款不用吉利丁片做的提拉米苏，我就尝试了一下。虽然没有那么好看，但是 香滑细腻，因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃。
这种杯装的提拉米苏，一般在西餐厅能吃到。过程有点复杂，但是想想做出来那难以抗拒的味道，况且不用烤箱，所以还是愿意用心的去做。做好后放冰箱冷藏，拿出来吃的时候，凉凉的。
做法：1、首先制作马斯卡彭馅，蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀；
2、将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒；
3、加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却，冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态；
4、在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑；
5、将第3步的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌；
6、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏；
8、当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候，就可以进行下一步了；
9、动物性鲜奶油倒入碗里，用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态；
10、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里，完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了；
11、煮30克的浓缩咖啡（也可将一小包纯速溶咖啡溶解在30克热水里，代替浓缩咖啡），待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒；（我用的是朗姆酒）
12、将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的玻璃杯底部；
13、将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度，再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干；
14、倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。吃前在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。
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