【 黑米蛋糕卷】
原料:鸡蛋4个,黑米粉80克,细砂糖35克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),色拉油50克,牛奶(或水)50克
做法:1、蛋白,蛋黄分离。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀,分三次加入色拉油,每加一次都用打蛋器搅打到均与再加下一次,加牛奶或水,轻轻搅拌均匀;
2、黑米粉加入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀成蛋黄糊;
3、打发蛋白,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白呈弯曲的尖角);
4、盛1∕3蛋白霜到蛋黄糊盆里,不规则翻拌均匀,再盛1∕3蛋白霜到蛋黄糊里拌匀,将拌匀的面糊倒入剩余蛋白霜里,再次拌匀;(前几个过程都没拍照)
5、把面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,并用力振一下,让面糊内的大气泡跑出,撒上一些芝麻,将烤盘放入预热180度的烤箱,中层,15分钟至表面黄色;(其实这芝麻撒在油纸上更好)
6、蛋糕烤好后,取出,将蛋糕倒在重新准备的油纸上,趁热撕去油纸,蛋糕底朝上;
7、蛋糕冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,将蛋糕卷起定型冷藏(可以加入果酱或水果后卷起),半小时后切开即可。
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